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煎饼摊有多赚钱?

来源:凯珩资本 时间:2019-06-21 我要评论()
    “煎饼摊大妈月入3万,而读了985,211的你,为什么还一无所有?”、“大爷卖烧饼8年,浙江7套房”、“山东煎饼村,家家买豪车,盖别墅”。 对于煎饼摊,坊间一直不乏各种“神话”,仿佛其是无本经营、一本万利的典范。 作为餐饮零售中的小业态代表,煎饼摊虽小,但五脏俱全,我们通过实证研究的方法对这个小业

“煎饼摊大妈月入3万,而读了985,211的你,为什么还一无所有?”、“大爷卖烧饼8年,浙江7套房”、“山东煎饼村,家家买豪车,盖别墅”。

对于煎饼摊,坊间一直不乏各种“神话”,仿佛其是无本经营、一本万利的典范。

作为餐饮零售中的小业态代表,煎饼摊虽小,但五脏俱全,我们通过实证研究的方法对这个小业态进行剖析后发现:

有效营业时间短,生产非标准化,客单价低,提价空间有限,经营1家小小的煎饼摊其实没有我们想象中容易赚钱。如果再加上“正规的门店租金及装修费用”以及“需要聘请的人工费用”,那整个财务模型是无法支撑连锁化扩张的,因此难以诞生一个连锁化品牌。

1、煎饼摊真的轻松月入三万吗?

大年还没过完,老刘已经从临沂老家回到上海,在陆家嘴边上的老位置继续摆他的煎饼摊。

今年是老刘在上海的第14个年头,和村里其他人一样,靠着祖宗留下的摊煎饼手艺,在上海摆煎饼摊,一卖就是14年。别人摊1个煎饼要2分钟,老刘只要40秒就可以搞定。

即便这样,老刘1个月下来收入也就一万五六,月入三万,想都没想过。

“一个饼平均下来五六块钱,一天卖个100个,即使把周末都算进来,1个月下来也卖不到2万。”

距离老刘煎饼摊50米的地方,老刘的媳妇半年前也开始在同一条街上摆摊,卖的东西几乎和老刘一模一样,连用的面糊、酱料都是老刘一手调制,从一桶里面分出来的。

如今,老刘媳妇儿的煎饼摊也经营有半年了,但每天卖出去的饼还不及老刘的一半,按老刘的话说,基本上只能保本。

图:老刘的煎饼摊 & 老刘媳妇的煎饼摊

2、早餐属性强,有效营业时间集中在早上7:30-9:30

老刘做饼14年,前4年在浦西,后10年到浦东,后面基本没再挪过地儿。按理说,应该是“煎饼摊”行业里的佼佼者了,但即使在以挣幸苦钱闻名的餐饮行业里面,老刘的煎饼摊仍然属于既幸苦又赚钱少的那类。

为什么?

零售业的本质可以用1个核心公式来概括:流量×转化率×客单价;

其中流量又可以分解为:营业时间×单位时间流量。

煎饼摊个人经营,灵活性大,选址一般靠近人流量大的地方。老刘的煎饼摊距离浦电路地铁站不到50米,背靠老居民区潍坊9村,旁边是宝钢大厦、陆家嘴金融广场等办公区,工作日早晚人流量非常大。

但餐饮行业是一个卖时间段的行业。我们可以早中晚吃水果,吃米饭,吃零食,但却不会早中晚吃煎饼。

煎饼虽发源于山东,是山东、苏北等地区常见的主食,但在从发源地走向全国的过程中,不仅吃法上有了改变,主要食用场景也从主食变成了早餐。这一方面是因为全国各地尤其是南北方饮食习惯存在较大差异,另一方面也与山东煎饼整个行业从业者的经济实力、商业意识有关,他们多选择门槛低、启动资金少的煎饼摊创业,像黄太吉一样去做煎饼的基本不可能是煎饼村出来的。

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